杭州

杭州的素食是「雅」的素食，讲究的不是浓油赤酱，而是分寸。灵隐寺的素面用的是天竺水，净慈寺的素烧鹅把西湖莼菜做出了荤菜的形与味，法喜寺的斋饭至今守着一套完整的过堂礼仪——三口饭、五观堂，吃的其实是一份安静。三座寺各有各的路数，走一遍就能看出江南素斋的谱系。出了寺门还是茶：龙井村的茶园就在边上，清明前来能赶上头采，问茶、看炒锅、坐在茶农家里喝一泡明前。10 月桂花开的时候再来一次，西湖边一路都是桂花香，寺里的桂花糖芋苗正好上桌。灵隐一带还有一条上天竺的步道，慢慢走上去，比坐车有意思得多。江南的素，从来不靠多，靠的是刚好。

最好的季节是清明前后的春茶季和 10 月的桂花季，两头都只持续两三周，要掐着时间来。三大寺的斋堂都有固定时段，晚了就没得吃，出发前看好时刻表。法喜寺在山上需要预约；灵隐寺在大景区里，还要另买飞来峰门票，预算上留意。