蔬食庐

蔬食庐是成都最早认真做「川味素食」的餐厅之一。创办人原本是川菜厨师，2016 年转做素食，转的时候没有丢掉川菜的手艺，反而把「麻、辣、鲜、香」四个字原样保留了下来——这在素食里是最难的一步，因为川菜的香气有很大一部分来自荤油与肉类，去掉之后必须靠香料配比和炒制火候补回来。它最有意思的做法是按二十四节气换菜单：立春吃春笋，夏至吃藕，秋分吃栗子，冬至吃萝卜，什么季节长什么就做什么，菜单薄薄一页，跟着天走。我们带的成都素食深度行，一年四季来吃的都是当季的那一版。如果你以为素食就是清淡寡味，来这儿吃一顿水煮系列，会改主意。

想吃当季的菜，最好按节气挑时间——春分前后的春笋、夏至的藕、秋分的栗子、冬至的萝卜，各有各的好。市区店交通方便，地铁直达；晚市人多，建议提前一天订位。第一次去可以从水煮系列点起，那是它的看家本事。