天厨妙香

天厨妙香 2003 年在北京开张，是最早把宫廷素食做成当代精致餐饮的餐厅之一，2024 年首次入选米其林必比登推介。所谓「宫廷素」，讲究的是形与味都要立得住：素菜要做出荤菜的层次，却不能靠仿荤的重油重酱，只能靠吊汤、火候与刀工。创办人从这条路入手，把一道香椿豆腐做到了极致——二十年没换过配方，春天香椿上市的那几周，是老客人一年里最惦记的时候。二十多年下来，它几乎成了北京素食圈的一个坐标：谁在做素食、做到哪一步了，坐下来吃一顿就知道。我们带的北京素食深度行，正餐大多安排在这里或它的姐妹店，不为打卡，为的是让你尝到中式素食能走到的高度。

香椿豆腐只在春天有，3 月下旬到 4 月中旬是窗口期，想吃这一道就得挑时间。晚餐位紧张，建议提前三天订。位置在市区，地铁可达；我们带的团会避开周末晚市，出菜更稳。人均两百上下，属于值得认真吃一顿的档位。