北京

北京的素食有三条完全不同的来路，这也是它最有趣的地方。第一条是宫廷素：潭柘寺始建于西晋，寺里的素斋带着辽金以来的宫廷手法，讲究火候与造型；第二条是寺院素：雍和宫的藏式素斋完全是另一套味型，酥油换成植物油脂，酥香还在；第三条是米其林与国际路线，天厨妙香、静心莲这些餐厅把素食做成了当代精致餐饮，摆盘、服务、酒单一样不缺。三条路在同一座城里并存，互不干扰。我们带你把三条都走一遍：去雍和宫吃藏式素斋，去潭柘寺吃一顿辽代宫廷素食，再去胡同里的小店发现意外。4-5 月的京白梨、10 月的柿子饼，都是季节限定，赶得上就别错过。

北京的素食行程建议排三到四天：一天雍和宫加胡同，一天潭柘寺，一天留给米其林与创意素食。潭柘寺在门头沟，市区过去约一个半小时，要留出半天。11 月到 3 月天冷风大，雍和宫一带空旷，注意保暖。