成都

成都是中国最会「吃素」的城市之一，但这门功夫是藏在川菜里的：素火锅、素串串、素钵钵鸡，连回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼都能做成纯素版。川菜调味的核心是豆瓣和花椒，去掉荤油之后反而更显功夫——麻要麻得清，辣要辣得透，不能靠油脂盖过去。文殊院始建于隋，昭觉寺更早，这两座寺院的斋堂是川味素食真正的根，几百年来一直在做同一件事：把家常菜做到寺院标准。我们带你去文殊院吃一顿斋饭，去玉林路吃一顿素火锅，再到人民公园的竹椅上喝一下午盖碗茶，看成都人怎么把时间过掉。3-5 月是吃笋的季节，春天的笋山值得专门跑一趟。

成都四季都能来：3-5 月吃笋，7-8 月吃藕，冬天吃萝卜，跟着节气走最好。市区素食餐厅集中在文殊院、玉林与奎星楼街一带，步行加地铁就够。时间宽裕的话，可以加一天去青城山或都江堰，山里的素斋是另一路风格。